Desserts

Ingrédients

• 300 g de lait
• 200 g de crème fraîche
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 20 g de miel
• 20 g de maïzena
• 12 pistils de safran (pour mémoire, un pistil est généralement composé de 3 stigmates) — 36 filaments, mais il est possible de descendre à 20, ou d'augmenter à 50
• Éventuellement un soupçon de vanille ou de cannelle (celle de Ceylan est plus douce et subtile)

Préparation

1. Au moins 1 h avant de confectionner votre crème, mettre le safran à infuser dans 100 g de lait tiède. Ou mieux, faire infuser la veille.
2. Faites chauffer le reste du lait et la crème fraîche dans une casserole avec le sucre et le miel.
3. Mélangez dans un saladier la maïzena et les œufs, détendre avec le lait parfumé au safran.
4. Quand le lait est bien chaud, le verser dans le saladier contenant le mélange œuf-maïzena-lait petit à petit, puis reversez le tout dans la casserole et faîtes cuire jusqu'à ce que la crème épaississe au premier bouillon.
5. Laissez refroidir : si la crème vous semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait, elle va épaissir en refroidissant. Si vous avez quelques grumeaux, un coup de mixeur plongeant et l'affaire est faite !

Ingrédients

• 4 jaunes d'œuf
• 80 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 150 g de sucre en poudre
• 1/2 g de safran pour une glace très safranée, environ 200 filaments ; 45 filaments, soit 0,1 g, pour un goût plus subtil

Préparation

1. On fait bouillir la moitié du lait avec le safran. On laisse infuser le safran dans le lait 1/2 h avant, ou mieux, la veille.
2. En parallèle, on mélange les jaunes d'œufs avec le sucre en battant bien, puis on y ajoute le reste de lait froid.
3. On ajoute le lait bouilli en le passant à travers une passoire pour retenir les pistils de safran.
4. On mélange bien et on ajoute la crème fraîche. On mélange bien à nouveau.
5. On laisse refroidir, puis on verse la préparation dans des bacs à glaçons que l'on place au congélateur.
6. Juste avant de servir, on passe les glaçons de crème au mixeur et on place dans un plat de service.

Ingrédients

• 2 poires
• 2 cups (45 cl) d'eau
• 80 g de sucre
• 1 moitié de gousse de vanille
• Le jus de 1/2 citron
• Safran, ou 8 à 20 filaments, pour aller de la subtilité à un arôme plus prononcé

Préparation

1. Éplucher les poires et frotter du citron dessus pour qu'elles ne noircissent pas. Réserver.
2. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.
3. Couper la vanille en son milieu avec un couteau pointu et gratter les petites graines noires au dessus de la casserole. Ajouter la gousse vide.
4. Porter ce mélange à ébullition en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissout.
5. Baisser le feu puis ajouter la moitié de l'infusion de safran, les poires et le jus de citron.
6. Couvrir la casserole puis faire cuire 15 minutes environ en tournant de temps en temps les fruits pour qu'ils cuisent de tous les côtés.
7. Sortir les fruits et faire réduire le sirop de moitié, 5 à 10 minutes.
8. Sortir du feu, laisser refroidir un peu.
9. Ajouter le reste de l'infusion de safran.
10. Verser le sirop sur les fruits. Laisser refroidir.

Ingrédients

• Riz risotto 100 g
• Sucre en poudre 250 à 350 g
• Amandes 250 g
• Safran 1/3 cuillère à café (poudre), ou 15/20 filaments dans 1/2 verre d'eau
• Eau de rose 2 cuillères à soupe
• Cannelle moulue 1 pincée

Préparation

1. Laver le riz plusieurs fois avec de l'eau froide.
2. Une fois le riz bien lavé, rajouter 3 verres d'eau et laisser cuire 35 minutes à feu doux.
3. Monder les amandes (pour les éplucher facilement, laisser tremper les amandes dans l'eau pendant la nuit).
4. Couper les amandes en fines lamelles.
5. Surveiller votre riz en le remuant de temps en temps.
6. Le riz commence à prendre du volume et devient pâteux.
7. Verser 250 à 350 g, selon votre goût, de sucre sur la préparation.
8. Ajouter le safran.
9. Remuer lentement.
10. Rajouter les amandes préalablement coupées en lamelles et laisser mijoter encore 10 mn à feu doux.
11. Parfumer le riz jaune avec 2 cuillères à soupe de l'eau de rose.
12. Décorer avec de la cannelle moulue et servir tiède ou froid. Bon appétit à tous.

Ingrédients

• 2 poires Williams rouges, d'environ 200 g chacune
• 50 g de miel d'acacia
• 5 cl d'eau
• ½ citron
• 4 pincées de safran en poudre, ou 10 +/- 5 filaments et une infusion de 6 filaments préparés la veille dans un peu d'eau
• Ustensiles : un four à micro-ondes, un économe

Préparation

1. Disposer le miel, l'eau et le safran dans un plat creux et profond pouvant aller au four à micro-ondes et pouvant ultérieurement contenir les poires tête-bêche. Mélanger.
2. Mettre ensuite au four à micro-ondes pendant 2 mn, à puissance maximale.
3. Peler délicatement les poires à l'aide de l'économe, en laissant leurs pédoncules sur le sommet.
4. Frotter ensuite toute la surface des poires pelées avec le demi-citron.
5. Incorporer les poires tête-bêche dans le plat creux avec le sirop puis remettre au four à micro-ondes pendant 2 mn, à puissance maximale.
6. Retourner ensuite les poires dans leur sirop et remettre à nouveau au four à micro-ondes pendant 2 mn, à puissance maximale.
7. Égoutter les poires puis les disposer dans des coupelles de service.
8. Remettre le sirop au four à micro-ondes pendant 4 mn — toujours à puissance maximale — afin de le réduire et de l'épaissir.
9. Napper les poires avec le sirop chaud ou tiède et servir aussitôt.

Ingrédients

• 75 cl de lait concentré
• 20 cl de crème fraîche liquide ou épaisse
• 6 cardamome
• Safran 0,1 à 0,5 g
• 75 g de sucre
• 60 g de pistache pelées (non salées)

Préparation

1. Porter lentement à ébullition le lait concentré, la crème fraîche, la cardamome et le safran. Si possible, mettre le safran à infuser dans la crème, au moins 1/2 h à l'avance, et mieux, la veille.
2. Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 minutes.
3. Ajouter le sucre et laisser cuire jusqu'à sa dissolution. Passer le tout au tamis et laisser refroidir.
4. Réserver quelques pistaches pour la décoration. Hacher le reste finement et l'ajouter à la crème refroidie.
5. Disposer dans 6 petites timbales.
6. Couvrir d'un film étirable et les placer au congélateur au minimum 3 heures.

Ingrédients

• 15 cl de riz rond
• 30 cl d'eau
• 70 cl de lait
• 3 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de cardamome
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de raisin
• 1/2 g de safran
• 1 cuillère à soupe d'amandes douces hachées finement

Préparation

1. Mélanger le riz et l'eau dans une casserole. Cuire 10 mn.
2. Ajouter le lait, le bâton de cannelle, la cardamome et les raisins, le sucre.
3. Mélanger le safran avec 1 cuillère à soupe de mélange chaud. Mélanger au reste.
4. Laisser frémir à feu doux environ 40 mn (le riz doit être bien tendre).
5. Servir chaud ou froid. Décorer de poudre de cannelle, noix, pistaches, amandes hachés.

Ingrédients

• Une tarte aux pommes préparée comme d'habitude, éventuellement avec de la compote de pomme en fond de tarte, ou de la compote de rhubarbe
• Gelée de coing au safran, 50 à 150 g selon la taille
• Avec de la gelée de coing nature : 10 à 20 filaments de safran, un peu d'eau juste tiède
• Sans gelée de coing : un sirop de sucre, 1/2 verre, ou un sirop du commerce + infusion de safran

Préparation

1. Préparer votre tarte aux pommes comme d'habitude, éventuellement avec de la compote de pomme en fond de tarte, ou de la compote de rhubarbe.
2. À la sortie du four, badigeonner la tarte avec de la gelée de coing au safran, 50 à 150 g selon la taille.
3. Patienter un peu pour manger tiède ou froid.
4. Si vous avez de la gelée de coing nature : faire infuser 10 à 20 filaments dans un peu d'eau juste tiède, au moins 1/2 h, ou mieux la veille. Faire ramollir la gelée de coing au bain-marie, mélanger avec l'infusion de safran, puis badigeonner la tarte.
5. Sans gelée de coing : faire un sirop de sucre, 1/2 verre, ou utiliser un sirop du commerce, ajouter l'infusion de safran, badigeonner la tarte, sans trop en mettre.

Ingrédients

• Blanc d'œuf
• Sucre ou sucre glace
• Safran

Préparation

1. Mettre à infuser le safran la veille dans les blancs, de 1 à 5 filaments par blanc. Pour la première fois, essayer avec 2 ou 3.
2. Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
3. Ajouter 2 fois le poids de blanc d'œuf en sucre glace, ou progressivement pour le sucre en poudre.
4. Pocher avec une poche à douille sur plaque ou papier cuisson.
5. Mettre au four à 90° pendant 4 h. Température et durée varient selon les avis.